石斛为兰科石斛属多年生草本植物，喜在温暖、潮湿、半阴半阳的环境中生长，在我国福建、浙江、广西、云南等地均有分布，是中医传统中著名的滋阴、生津药材；而其中的铁皮石斛因其枝条饱满、胶质丰富、功效显著更被奉为石斛中的极品，深受王宫贵胄青睐。近年来，随着铁皮石斛人工培植技艺的突破，曾经珍贵的滋阴仙草已“飞入寻常百姓家”，变成大众餐桌上的一道养生美味。

面对市场中涌现出颜色、形态各异的众多石斛，究竟该如何分辨真正的铁皮石斛呢？小编今天就教大家几招：

1.外形特征
优质的铁皮石斛表皮为铁绿色(这也是铁皮石斛名字的由来)，鞘皮(即最外层表皮)完整，并有明显黑节(因此铁皮石斛又名黑节草)；就近观察，其分节鲜明，节短而多，且粗壮，两头细中间粗；就茎部形状而言，铁皮石斛茎越粗越好，同时优质的铁皮鲜条一般都偏短而非偏长。此外，横切开的铁皮石斛截面呈鲜嫩的翠绿色，并且可看到明显胶质，外观晶莹剔透。优质的铁皮鲜条本身纤维极少甚至没有，因此如果从横切面可轻易看到纤维的铁皮石斛通常为伪品。

2.口感和味道
中医典籍记载铁皮石斛味道稍甜或平淡，并散发清新的草香味。小编实际品尝铁皮石斛的体验除了这些以外，还能感受到较明显的胶质粘滞感，而即使长时间咀嚼，铁皮石斛的残渣也极少。如果亲们买到的铁皮石斛嚼起来有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓过多，那么可以断言其品质一定不好。

3.所含成分
内在成分是分辨铁皮石斛优劣的重要指标。优质的铁皮石斛要求枝条含有较多的活性多糖、石斛碱及微量元素，而其中石斛多糖是植物主要的药效成分，其含量高低直接决定了铁皮石斛的口感及服用效果。通常而言，铁皮石斛的多糖含量一般在30~40%，而云南省广南县出产的红杆软脚优质铁皮石斛多糖可达到40%以上。因此，小编建议大家在选择铁皮石斛时一定要仔细查询质检报告，对于多糖含量过低的产品谨慎购买。

4.重金属含量和农药残留
上游环节少数石斛种植户一味追求产量，使用农药、化肥等手段催熟植物；而由于规模过小、缺乏规范化操作意识，往往对石斛种植的土壤、水源也未加把控，导致产出的铁皮石斛农残、重金属超标，危害消费者健康。成熟的铁皮石斛生产企业已经认识到有机、规范种植的重要性，并开始自觉践行这一高标准产品体系。以康美药业为例，其在广南道地产地建立的规范化基地严格执行有机种植规范，将铁皮石斛种植在杉树锯末铺就的苗床上，种植环境模拟野生自然状态，全程不施用化肥、农药，以保证石斛产品的绿色、天然。

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