新鲜铁皮石斛容易辨别，功效成分未流失，人体容易吸收，食用方便。新鲜铁皮石斛需用冰箱冷藏。食用量：正常保养每天10到20克，治疗每天30克左右。除了有严重脾肾阳虚症状病人，大部分人都适用。
1、鲜食：洗净入口细嚼吞服，渣可吞食。昔神农尝百草皆鲜食而知其性，铁皮石斛鲜食之益处在于汲取自然之精华，获取食物之本源。现代医学证明：鲜食可以清热、养阴、生津，可摄入大量石斛多糖和石斛碱，清除体内垃圾和毒素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制细胞的变异、促进人体新陈代谢。
2、榨汁：洗净加适量纯净水榨汁，渣可吞食。
3、泡茶：洗净切薄片后用沸水冲泡，渣可吞食。铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅，长期饮用对健康极其有益。取新鲜的铁皮石斛5-10克，以清水冲洗干净后切薄片，加开水冲泡后饮用，可连续冲泡1-2天，最后，将铁皮石斛嚼服。
4、煎煮：洗净切段拍碎加水煎煮30min以上后喝汤，重复煎煮，渣可吞食。
5、入膳：民以食为天，药补不如食补。从日常饮食入手，调养身体，正越来越被人们重视。铁皮石斛药食两用，将铁皮石斛加入日常饮食中，可在不知不觉中达到强身健体的功效。洗净切段拍碎后和鸡鸭等一起文火炖60min，渣可吞食。取新鲜的铁皮石斛30克，以清水冲洗干净，根据个人口味喜好，可一同煲鸡、煲鸭、煲骨、煲鱼等。
6、枫斗清胃饮
原料：枫斗80克，竹茹12克，芦根30克，公英15克，枳壳10克，麦冬15克，薄荷6克，白芍12克，甘草6克。
制法：水煎300毫升。
用量：早晚各一次，饭前温服，每周服5剂。
功效：轻清凉润，理气止痛。慢性浅表性胃炎、胃溃疡偏热者。 浸酒饮用。
7、延年铁皮枫斗酒
原料：铁皮枫斗250克，生地黄60克，怀牛膝30克，杜仲20克，丹参20克，白酒10升。
功效：腰腿疼痛，体倦无力，风湿痹等症。补肾，强筋骨，除瘁。
8、育阴滋肾汤(1人份量)
原料：冬虫夏草、霍山石斛、白芍、山萸肉各15克，桑椹子、女贞子、旱莲草、熟地各25克。
制法：清水4碗煎至1碗。
功效：冬虫草既滋肾又补肝，加上霍山石斛、白芍、桑椹子、山萸肉等都是滋阴的中药，最适合阴虚人士补肝肾之用。
9、西洋参石斛茶
原料：西洋参5克，石斛30克。
制法：先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内，备用。将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。（或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3~5克，每日1~2次。）
吃法：当茶，上、下午各2次，频频饮用。代茶饮服，当日吃完。
功效：滋阴养胃，生津止咳。本方适用于胃阴虚实热型白血病并发口腔炎患者。
评介：西洋参性凉，味甘、微苦，擅长补气滋阴，清火生津。现代药理研究证明：西洋参可提高机体的抗病能力，抑制癌细胞的生长。石斛功能养胃阴、生津，临床研究资料表明，石斛对癌症化疗、放疗后伤津及阴虚津亏证所致口渴多饮、咽干舌燥、大便秘结等确有效验。二味配伍为食疗茶饮，具有明显的滋阴养胃，生津止咳功效，对胃阴虚热型白血病并发口腔炎患者有较好的辅助治疗效果，尤为适宜青少年儿童及老年白血病患者。
10、清蒸石斛螺
原料：青螺（石螺）1500克，猪脊肉9克，石斛6克。
调料：盐少许。
制法：
1）青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。
2）挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水去血秽。
3）螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。
4）将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。
功效：石斛与青螺、猪肉合炖，能滋阴润燥，通利小便，解渴利水，对消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。
11、养阴消渴汤
原料：石斛6-9克，开冬、玉竹、南沙参、黄精、熟地、淮山、茯苓各12克，陈皮5克。
制法：可随意酌加瘦肉或鸡肉适量，加沸水八碗同煲三小时。食时下盐调味。
功效：对糖尿病消渴症、烟酒过多致肝胃阴伤诸症颇有效。
12、石斛决明冲剂
原料：石斛、花旗参各30-50克，杞子、菊花、菟丝子、沙苑子、女贞子、决明子车前子各60克，丹参60-80克。
制法：上药共研细末。每日二次，每次3-5克，开水冲服。连续服用三个月以上效果更佳。
功效：对肝肾阴虚所致之高血压、青光眼、白内障等症有效。
13、石斛饮1
原料：玉竹、北沙参、石斛、麦冬各15克，乌梅五枚。
制法：水煎取汁，加冰糖适量代茶饮用。
功效：可治热病伤阴，或夏天出汗多引起的口干思饮，大便干燥。
14、石斛饮2
原料：北沙参15克，生地、麦冬、石斛各10克，冰糖适量。
制法：水煎服。
功效：适用于高热病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘结，小便不利等症。
15、石斛花旗参炖鸡汤（适合夏天饮用）
原料：石斛10克，花旗参片少许，红枣3颗，鸡若干。
制法：炖2个小时。
功效：用于热伤津液，低热烦渴，舌红少苔。胃阴不足，口渴咽干，呕逆少食，胃脘隐痛，舌光少苔。肾阴不足，视物昏花。
16、石斛海马养生汤
原料：石斛十颗（约10克），海马两只，瑶柱约50克，鸡肉150克，猪瘦肉150克，矿泉水4大碗，盐适量。
制法：把所有材料清洗干净放入炖盅炖三小时调入适量盐即可（水开后开始计算时间）。
功效：石斛滋阴养胃，即使不煲汤光用来泡水喝都可以解烟酒，海马有滋阴养肾的功效，两者搭配很有秋冬养阴的效果。
17、石斛淮山党参煲水蛇
原料：石斛15克、淮山30克、党参35克、水蛇500克、生姜3片。
制法：各药材稍浸泡，洗净。水蛇宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净，晾干水，起油镬稍爆炒。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用，蛇肉可捞起拌酱油佐餐用。
功效：水蛇早在李时珍的《本草纲目》中就记载它“治消渴，烦热，毒痢”。这“消渴”就是现代医学说的糖尿病。用滋阴的石斛、健脾的淮山、补中益气的党参煲水蛇，具有滋阴、养胃、清热的功效，亦是民间验方之一，能对多食善肌型的糖尿病有辅助治疗的作用。
18、石斛米粥
原料：鲜铁皮石斛，水，粳米，冰糖。
制法：每次取鲜石斛３０克，加水２００毫升，久煎取汁约１００毫升（因石斛最耐久煎，方可出效），去渣，选用北粳米５０克，冰糖适量，同入沙锅内，再加水４００毫升左右，煮至米开粥稠停火。
用量：每日２次，稍温顿服。
功效：石斛为兰科多年生常绿草本植物金钗石斛的茎。石斛粥为一家传验方，是由石斛和粳米加水煮成，具有养胃生津、滋阴清热的功用。
适应症状：热病津伤，心烦口渴；病后津亏，虚热不退；胃虚隐痛百兼博干呕，舌光苔少等症。
注意事项：１、凡津液未伤者不宜用。２、煮粥时，如有铁皮石斛鲜品煮较为理想。
19、石斛倒扣草炖猪瘦肉汤
原料：铁皮石斛25克、倒扣草30克、猪瘦肉500克、生姜3片。
制法：石斛稍浸泡；倒扣草反复洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）盖上盅盖，隔火炖3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起切片拌酱油佐餐用。
功效：中药石斛性平味甘，有养胃阴、生津液、除虚热之功。近年来潮汕一带十分推崇以其炖或煲汤，并以选用铁皮石斛为佳，其形甚细，而色泽金黄，望之润泽，嚼之味厚。该石斛味厚而富脂膏，养胃液，却无清凉碍脾之虑，确为佳品。
20、石斛冰糖茶治低热
临床常遇到一些小儿低热不退而来寻中医治疗，其中，有些是经过西医治疗不效者，其临床表现为不规则的发热，或潮热，或朝热暮退，或夜重昼轻等，常伴有头汗多，手足心发热，口干口臭，夜间睡眠不安宁，胃纳不振，或腹痛多啼，或腹胀喘急，面颊绯红，小便短黄，大便时干时溏，气味酸臭等。此有以下两种情况：
一、伤食、伤乳：此类患儿多因乳食不节，如乳食过量，或饥饱不匀等，导致小儿胃肠积滞不化。小儿稍有不慎极易被积滞损伤，积滞不化还可引起痰湿阻滞，湿热互结，久之而致脾肺气虚，卫表不固，抗病能力减弱，又很容易引起反复感冒而使发热加重。这类患儿平时多表现为厌食、挑食或偏食。若食积停滞，蕴结化热，常出现低热不退，所以治疗时应以调理脾胃，消积除滞为主。
方剂可选用保和丸加减：山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、炒莱菔子、白术等。若腹痛夜啼甚者加槟榔、木香；积久化热者加胡黄连，黄芩；腹满者加川朴，炒枳实；肝旺脾弱症见烦躁，目赤等者加菊花、桑叶、栀子、丹皮、夏枯草等疏泄肝火之品；如外兼风热表证者可合银翘散加减；大便溏薄者可合参苓白术散加减等。另外，调节饮食也是治疗本证的重要方法，故应诱导患儿多食水果、新鲜蔬菜，以保持胃肠通畅。
二、病后或汗泻太过：此类患儿因血气未平或津液耗损，或余热未尽而致低热不退。其临床表现除低热不退外，常伴见身体羸弱，困倦乏力，面色青白，虚汗自出等。治疗宜调气补虚，养阴退热。
方剂可选用钱乙七味白术散加减：太子参、白术、茯苓、木香、藿香、葛根、甘草。若虚热甚者可加黄芩、知母、胡黄连；虚烦少眠者加麦冬、五味子、夜交藤、茯神；虚汗多者加生龙骨、生牡蛎，或配合黄芪散（牡蛎、黄芪、生地）加减；若属痨热潮作者可合地骨皮散（地骨皮、知母、银柴胡、半夏、人参、茯苓）加减。
21、驻颜美食—石斛瓜卷
原料：黄瓜500克，石斛10克，姜10片，糖1/8杯，辣椒10克，醋1匙。
功效：适用于热病伤津，口干烦渴，病后虚弱等。
使用事宜：石斛因品种不同，功效略有差异，应用时要加以选择。石斛直接用开水泡饮，可生津养胃。还可煎剂口服，有助消化之效，但津液未伤者不宜用本品。
22、石斛参地酒
原料：石斛30克，麦冬24克，生地黄、玄参各50克，天花粉30克，生山药、黄芪各60克，苍术、葛根各20克，盐知母、盐黄柏各15克，低度白酒1500毫升。
制法：将11味中药捣碎，置容器中，加入白酒，密封，经常摇动，浸泡5～7天后，过滤去渣即成。每次取30～60毫升，按1：1的比例加入蜂蜜糖水混匀服用，日服2～3次。
功效：该酒能滋阴清热，生津润燥。适用于燥热伤阴型糖尿病患者，用于气阴两虚型糖尿病患者亦有一定疗效。
23、红参石斛竹丝鸡
原料：红参3克，石斛3克，竹丝鸡150克，姜片适量。
制法：将竹丝鸡去毛洗净切块，再与洗净的药材放进炖盅内，加清水300毫升，武火隔水炖2小时即可。
功效：红参能大补元气、补脾益肺、生津安神。石斛味甘性平，养胃阴、生津液、滋肾阴、润肺补脾除虚热。乌鸡治虚劳、消渴、滑泄、下利、崩中、带下等症。
使用事宜：气阴两虚之人而见神疲乏力、虚劳烦热、口干舌燥、失眠多梦、崩中带下等症。

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